भारतीय खाने का स्वाद लाजवाब है, पर कुछ पारंपरिक और ताज़ा दिखने वाले व्यंजन अस्वस्थ भी होते हैं। आपको हर दिन भारी तला हुआ या मीठा खाना खाने की आदत नहीं डालनी चाहिए। यहाँ बताऊँगा कि कौन से सामान्य व्यंजन अक्सर हानिकारक होते हैं, उसका असर क्या होता है और तुरंत अपनाने लायक सरल विकल्प क्या हैं।
सबसे पहले पहचान लें: गहरे तले हुए स्नैक्स जैसे समोसा, पकौड़ा, चाट जिनमें तेल और अक्सर बनाए गए तेल बार-बार इस्तेमाल होते हैं। मिठाइयाँ — जलेबी, गुलाब जामुन, भारी पेड़े और अमरुद के रस से भरे शेक — जब रोज़ाना खाए जाएँ तो शक्कर का भार बढ़ता है। फैटली करी, बटर चिकन और बहुत अधिक घी में बने पराठे भी संतृप्त वसा और कैलोरी बढ़ाते हैं। पैक्ड नमकीन, तैयार मसाले मिश्रण और फास्ट-फूड चाट में छिपा हुआ नमक और संसाधित तेल होता है।
ये सब मिलकर वजन बढ़ाते हैं, ब्लड शुगर पर असर डालते हैं और लंबे समय में दिल की बीमारियाँ, डायबिटीज़ और हाई ब्रेड प्रेशर जैसी समस्याएँ बढ़ाती हैं।
पहला कदम: मात्रा पर नियंत्रण। पसंदीदा तले हुए स्नैक पूरी तरह न छोड़ें—पर हिस्से छोटे कर दें और हफ्ते में एक-दो बार रखें। दूसरा: पकाने की तकनीक बदलें — डीप फ्राई की जगह एयर-फ्राय करें, ओवन में बेक करें या तंदूर/ग्रिल पर पकाएँ। इससे टेक्सचर मिलता है पर तेल बहुत कम लगती है।
तीसरा: तेल बदलें और कम करें। रिफाइंड तेल के बजाय सरसों, मूंगफली या ऑलिव ऑयल सीमित मात्रा में प्रयोग करें। घी का इस्तेमाल स्वाद के लिए करें, पर रोज़ाना बड़ी मात्रा में नहीं। चौथा: शक्कर घटाएँ — मिठाई में चीनी कम करें, गुड़/शहद सीमित मात्रा में लें, और घर पर बनाएं तो सूखे मेवे या फल मिलाकर मिठास बढ़ाएँ।
पाँचवाँ: सब्ज़ियों और प्रोटीन का संतुलन रखें। दालें, सब्ज़ियाँ, सलाद और ताज़ा दही हर भोजन में जोड़ें। इसका फायदा यह है कि पेट जल्दी भरता है और कैलोरी कंट्रोल रहती है। छठा: पैक्ड फूड पर ध्यान दें — लेबल पढ़ें, नमक और ट्रांस फैट कम वाले चुनें।
छोटे बदलाव असरदार होते हैं: सुबह तेल कम करें, रात में हल्का और जल्दी खाएँ, बाहर खाते समय तले हुए विकल्प कम करें और चाहें तो हिस्से दो हिस्सों में बाँट लें। इन टिप्स से स्वाद भी बना रहेगा और सेहत भी।
अगर आप हर सप्ताह एक नया आदत अपनाते हैं—जैसे एक हफ्ते में बेक करना, अगले हफ्ते शक्कर घटाना—तो धीरे-धीरे आपका खान-पान बेहतर होगा बिना सख्त नियमों के। छोटे कदम रखें, लगातार रहें और अपने पसंदीदा व्यंजनों के स्वस्थ रूप खोजें।
जुल॰, 23 2023
मेरे अनुसार, सबसे अधिक अस्वस्थ भारतीय भोजन तले हुए पकवान हैं क्योंकि उनमें अधिकतम वसा होती है। कुछ लोगों को लग सकता है कि यह स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन इसके लंबी अवधि तक सेवन से हमारे शरीर को कई स्वास्थ्य समस्याओं का सामना करना पड़ सकता है। ऐसा खाना नियमित रूप से खाने से हमारे शरीर में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ सकती है, जो हृदय रोग का कारण बन सकता है। हमें स्वस्थ और संतुलित आहार का सेवन करना चाहिए। याद रखें, स्वास्थ्य धन से बड़ा होता है।
